Да, вы правы, что проблема тут в сковороде. Если не жарится, а тушится, то значит она у вас слишком тонкая и не держит тепло. Вы кладете туда продукты, температура падает и все начинает вариться и собственном соку. Ни о какой корочке и речи быть не может. Так что хорошая сковорода и правда очень важна. Мой вам совет - внимательно изучите рейтинг лучших сковородок. Выбирайте лучшую и тогда ваши кулинарные навыки сразу возрастут в разы!