Скорее всего, ты желатин не так подготовила. Если его залить горячей водой или кипятить, то он теряет свои свойства. Ещё момент – пропорции тоже важны. Лучше всего брать проверенные рецепты, где чётко указано, сколько чего нужно. Например, на сайте https://classy-life.ru  есть шикарный рецепт панна-котты – там всё разжёвано по шагам, плюс советы по текстуре. Попробуй оттуда взять, реально выручает, особенно для таких капризных десертов. А мужу в следующий раз скажи, что шедевры требуют экспериментов! 😄