Холодный суп из огурца, зелёного горошка и свежей зелени готовится в блендере за несколько минут, а затем охлаждается перед подачей. На четыре порции возьмите огурцы, горошек, укроп, петрушку, немного лимонного сока и холодную воду. Этот рецепт холодного супа легко адаптировать по густоте и вкусу.
Ориентиры для удачного холодного супа
- Используйте свежие огурцы и размороженный или свежий зелёный горошек.
- Добавляйте воду постепенно: так проще получить желаемую густоту.
- Сначала измельчите основу, затем попробуйте суп и отрегулируйте соль, кислоту и зелень.
- Охладите суп перед подачей, чтобы вкус стал свежим и цельным.
- Для более сытной версии подайте его с хлебом или добавьте авокадо.
Ингредиенты и пропорции на четыре порции
Этот вариант подходит для лёгкого обеда в тёплую погоду и для тех, кто ищет холодный суп с зелёным горошком без варки. Если не любите сырую зелень или огурец, лучше выбрать другой рецепт: после измельчения их вкус становится особенно заметным.
- Огурцы — 3 средних.
- Зелёный горошек — 200 г, свежий или размороженный.
- Укроп — небольшой пучок.
- Петрушка — небольшой пучок.
- Холодная вода — 250-350 мл.
- Лимонный сок — 1-2 столовые ложки.
- Оливковое масло — 1 столовая ложка, по желанию.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Количество воды зависит от сочности огурцов и желаемой консистенции. Для более насыщенного вкуса начните с меньшего объёма и разбавляйте суп после измельчения.
Подготовка огурцов, горошка и зелени
Понадобятся блендер, нож, разделочная доска и миска или кувшин для готового супа. Свежие продукты тщательно промойте под проточной водой. Горошек из морозильной камеры заранее разморозьте в холодильнике или под прохладной водой; не добавляйте его в суп замороженным.
Огурцы нарежьте крупными кусками. Если кожура толстая или горчит, снимите её; крупные водянистые семена можно удалить. У зелени уберите жёсткие стебли, оставив нежные части для измельчения.
Как быстро приготовить суп в блендере
- Подготовьте продукты. Нарежьте огурцы, промойте зелень и убедитесь, что горошек разморожен. Отложите немного зелени и несколько горошин для подачи, если хотите украсить суп.
- Измельчите основу. Положите в чашу огурцы, горошек, укроп и петрушку. Влейте лимонный сок, добавьте соль, перец и часть холодной воды.
- Пробейте до однородности. Закройте крышку и измельчайте продукты до желаемой текстуры. Если смесь слишком густая, добавляйте воду небольшими порциями.
- Попробуйте и настройте вкус. При необходимости добавьте соль, лимонный сок или зелень, затем ненадолго включите блендер ещё раз. Перелейте суп в чистую ёмкость.
- Охладите и подайте. Накройте ёмкость и поставьте суп в холодильник до подачи. Перед тем как разливать, перемешайте его ложкой.
Быстрый режим
- Промойте огурцы и зелень, разморозьте горошек.
- Нарежьте огурцы и положите всё в блендер.
- Добавьте лимонный сок, соль, перец и немного холодной воды.
- Измельчите, отрегулируйте густоту и охладите перед подачей.
Чем настроить густоту и свежесть вкуса
Перед подачей проверьте результат по этому списку:
- Слишком густо — влейте ещё немного холодной воды и перемешайте.
- Слишком жидко — добавьте горошек или кусочек огурца и снова измельчите.
- Вкус кажется плоским — проверьте, достаточно ли соли и лимонного сока.
- Кислоты слишком много — добавьте огурец или небольшую порцию горошка.
- Не хватает свежести — вмешайте немного укропа или петрушки.
- Вкус получился резким — дайте супу охладиться и оцените его ещё раз перед подачей.
- Хотите более мягкую текстуру — добавьте ложку растительного йогурта или немного оливкового масла.
При первом приготовлении холодный суп из огурцов лучше делать умеренно густым: жидкость проще добавить, чем исправить слишком разбавленную основу.
Охлаждение и подача без потери аромата
- Не оставляйте готовый суп надолго при комнатной температуре: накройте ёмкость и уберите в холодильник.
- Не добавляйте лёд прямо в тарелку, если не хотите разбавить вкус.
- Не кладите всю зелень для украшения в блендер: часть лучше оставить для подачи.
- Не измельчайте суп дольше, чем нужно для желаемой текстуры.
- Не солите слишком сильно до измельчения: сначала пробейте основу, затем откорректируйте вкус.
- Не храните суп в открытой ёмкости: он может впитать посторонние запахи.
Подавайте суп охлаждённым, украсив зеленью, горошком или тонкими ломтиками огурца. Для более сытной подачи подойдут сухарики или ломтик хлеба.
Варианты супа с йогуртом, авокадо и лимоном
- С растительным йогуртом. Добавьте пару ложек после измельчения, если хотите получить более нежный и кремовый вкус.
- С авокадо. Пробейте с остальными ингредиентами половину спелого плода, когда нужна более густая текстура.
- С лимоном. Увеличьте количество сока понемногу, если огурцы и горошек кажутся слишком сладкими или нейтральными.
- С другой зеленью. Часть петрушки можно заменить мятой или кинзой, если их аромат подходит к остальным блюдам.
Эти варианты можно использовать и как основу для других рецептов холодных супов: сохраняйте огурец и зелень, а дополнительные ингредиенты подбирайте под желаемую плотность и аромат.
Разбираемся с текстурой, хранением и заменами
Можно ли взять консервированный зелёный горошек?
Можно, но сначала слейте жидкость и промойте горошек, чтобы его вкус не перебивал свежие огурцы и зелень. Добавляйте соль постепенно: консервированный продукт может быть уже солёным.
Нужно ли очищать огурцы от кожуры?
Нет, если кожица тонкая и не горчит. Толстую или горькую кожуру лучше снять, чтобы суп получился нежнее.
Чем заменить лимонный сок?
Подойдёт небольшое количество мягкого уксуса. Добавляйте его понемногу и пробуйте суп после каждого добавления.
Как сделать суп гуще без авокадо?
Добавьте ещё немного горошка или уменьшите количество воды. После каждого изменения пробивайте смесь и проверяйте консистенцию.
Можно ли приготовить суп заранее?
Да. Перелейте его в закрытую ёмкость и храните в холодильнике; перед подачей перемешайте и проверьте вкус.
Почему суп может горчить?
Причиной могут быть огурцы с горькой кожурой или слишком большое количество отдельных видов зелени. Снимите кожуру с огурцов и добавляйте зелень постепенно.
Можно ли подать суп сразу после измельчения?
Можно, если ингредиенты были холодными, но охлаждение помогает подать суп более освежающим. Не добавляйте лёд, если важно сохранить исходную густоту.